{"id":6207,"date":"2024-07-18T10:40:58","date_gmt":"2024-07-18T08:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/imker-aigen.at\/?p=6207"},"modified":"2024-11-08T10:08:06","modified_gmt":"2024-11-08T09:08:06","slug":"melezitosehonig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/","title":{"rendered":"Melezitosehonig"},"content":{"rendered":"<div  class='flex_column av-k0xv3-d5e6c5b60f0f9b7b18820d50687d5b8f av_one_full  avia-builder-el-0  el_before_av_comments_list  avia-builder-el-first  first flex_column_div  '     ><p>\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-lyr0r6w6-aa74f1b5b467804106ad7147ce6cc2fb\">\n#top .av-special-heading.av-lyr0r6w6-aa74f1b5b467804106ad7147ce6cc2fb{\npadding-bottom:10px;\n}\nbody .av-special-heading.av-lyr0r6w6-aa74f1b5b467804106ad7147ce6cc2fb .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-lyr0r6w6-aa74f1b5b467804106ad7147ce6cc2fb .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-lyr0r6w6-aa74f1b5b467804106ad7147ce6cc2fb av-special-heading-h3 blockquote modern-quote modern-centered  avia-builder-el-1  el_before_av_image  avia-builder-el-first '><h3 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Melezitosehonig<\/h3><div class='av-subheading av-subheading_below'><p>Der Schrecken der Imkerinnen und Imker<\/p>\n<\/div><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div><br \/>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-lyr1hxq2-86ad2b3883c2fbc8592187264eae8bb1\">\n.avia-image-container.av-lyr1hxq2-86ad2b3883c2fbc8592187264eae8bb1 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-lyr1hxq2-86ad2b3883c2fbc8592187264eae8bb1 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-lyr1hxq2-86ad2b3883c2fbc8592187264eae8bb1 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-6214 avia-img-lazy-loading-not-6214 avia_image ' src=\"https:\/\/imker-aigen.at\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/melezitose_1024_768-495x400.jpg\" alt='' title='Wabe mit Melezitosehonig'  height=\"400\" width=\"495\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/imker-aigen.at\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/melezitose_1024_768-495x400.jpg 495w, https:\/\/imker-aigen.at\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/melezitose_1024_768-845x684.jpg 845w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/div><\/div><\/div><br \/>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-lyr0uw0b-f2157d05a34e0d41713d093d163b4918\">\n#top .hr.av-lyr0uw0b-f2157d05a34e0d41713d093d163b4918{\nmargin-top:30px;\nmargin-bottom:30px;\n}\n.hr.av-lyr0uw0b-f2157d05a34e0d41713d093d163b4918 .hr-inner{\nwidth:50px;\nmax-width:45%;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-lyr0uw0b-f2157d05a34e0d41713d093d163b4918 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-yes'><span class='hr-inner inner-border-av-border-thin'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><span class='av-seperator-icon avia-iconfont avia-font-entypo-fontello' data-av_icon='\ue8bf' data-av_iconfont='entypo-fontello' ><\/span><span class='hr-inner inner-border-av-border-thin'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div><br \/>\n<section  class='av_textblock_section av-lyr0ukp5-0f97573b78f433901c99eeca7fae3663 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p>Autoren: Michaela und Bernd Meierhofer<\/p>\n<h4>Zuckerzusammensetzung in Honig<\/h4>\n<p>Normaler Honig besteht haupts\u00e4chlich aus den Einfachzuckern Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker). Diese beiden Zuckerarten machen zusammen etwa 70 bis 80 Prozent der Gesamtzusammensetzung bei Bl\u00fctenhonig aus. Bei Honigtauhonigen ca 50-65%. Fruktose ist in der Regel in etwas h\u00f6heren Mengen vorhanden als Glukose, was dem Honig seine S\u00fc\u00dfe und Konsistenz verleiht. Zus\u00e4tzlich enth\u00e4lt Honig kleinere Mengen an anderen Zuckern wie Saccharose (Haushaltszucker), Maltose und verschiedenen Oligosacchariden.<br \/>\nEin Bl\u00fctenhonig enth\u00e4lt meist viel Traubenzucker (Glukose). Eine besondere Ausnahme bildet der Robininenhonig (Akazienhonig) mit seinem hohen Gehalt an Fruchtzucker (Fruktose) und niedrigem Glukose-Gehalt. Wenn der Anteil an Glukose im Honig h\u00f6her als der Anteil an Fruktose ist, neigt er eher zur Kristallisation.<\/p>\n<h4>Entstehung und Besonderheiten<\/h4>\n<p>Melezitosehonig entsteht, wenn Bienen Honigtau sammeln, der von Blattl\u00e4usen und anderen Insekten ausgeschieden wird, die sich von Baumsaft ern\u00e4hren. Diese Insekten nehmen den Saft der B\u00e4ume auf und scheiden einen zuckerhaltigen Honigtau aus, der dann von den Bienen gesammelt und zu Honig verarbeitet wird. Melezitose, ein spezieller Dreifachzucker (Trisaccharid), ist in diesem Honigtau besonders hoch konzentriert. Melezitose kristallisiert sehr schnell, was dem Honig eine feste, fast k\u00f6rnige Konsistenz verleiht.<br \/>\nMelezitosehonig, auch Zementhonig genannt, kommt vor allem in Gebieten mit hohen Fichtenbest\u00e4nden vor.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Hauptursache f\u00fcr das pl\u00f6tzliche Auftreten von Melezitosehonig ist meist das Auftreten gro\u00dfer Populationen der Gro\u00dfen, schwarzen Fichtenrindenlaus (Cinara piceae). Und Melezitosehonig entsteht, wenn B\u00e4ume unter Trockenstress leiden.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Flachwurzler (Fichten) leiden hier mehr als B\u00e4ume mit tiefen Wurzeln (Tannen) und nat\u00fcrlich spielt hier auch die Bodenbeschaffenheit eine wichtige Rolle. In Gebieten mit geringer Boden-\/Humusauflage kann Wasser nur in sehr geringen Mengen gespeichert werden.<br \/>\nDie Fichte bl\u00fcht eigentlich alle sechs bis sieben Jahre. In j\u00fcngerer Vergangenheit bl\u00fchte sie in k\u00fcrzeren Intervallen, alle drei bis vier Jahre, mancherorts sogar j\u00e4hrlich. Auch dies ist eine Stressreaktion des Baumes auf die Trockenheit.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Mit dem Klimawandel ist daher zu erwarten, dass wir zuk\u00fcnftig mehr Jahre mit Melezitosehonig bekommen werden.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>M\u00f6glicherweise reguliert sich dies aber auch ein wenig durch das Abwandern der Fichtenbest\u00e4nde in h\u00f6here Regionen.<\/p>\n<h4>Physikalische Eigenschaften<\/h4>\n<p>Die auff\u00e4lligste Eigenschaft des Melezitosehonigs ist seine schnelle Kristallisation. Innerhalb weniger Tage nach dem Schleudern, aber auch schon in den Waben, kann dieser Honig eine fast feste Struktur annehmen, die ihn von anderen Honigsorten unterscheidet. Diese schnelle Kristallisation erschwert die Gewinnung und Verarbeitung des Honigs erheblich, da die herk\u00f6mmlichen Methoden oft nicht ausreichen, um den Honig aus den Waben zu schleudern. Die Imker m\u00fcssen daher spezielle Techniken anwenden, wie z. B. das Erw\u00e4rmen der Waben (Entdeckelungswachsschmelzer), um den Honig flie\u00dff\u00e4hig zu machen.<\/p>\n<h4>Melezitosehonig im Anmarsch \u2013 Was tun?<\/h4>\n<p>Imkerinnen und Imker, die laufend die umliegenden B\u00e4ume auf Honigtauerzeuger untersuchen und dabei auch die Witterung der letzten Wochen und Monate ber\u00fccksichtigen, k\u00f6nnen eine drohende Melezitosegefahr m\u00f6glicherweise fr\u00fchzeitig erkennen und \u2013 sofern sie mehrere Bienenst\u00e4nde besitzen \u2013 mit ihren Bienenv\u00f6lkern rechtzeitig abwandern. Im Jahr 2024 war das Abwandern wahrscheinlich auch nicht sinnvoll\/m\u00f6glich, da doch sehr gro\u00dfe Gebiete vom Melezitosehonig betroffen waren. Die meisten Imkerinnen und Imker werden nicht in der gl\u00fccklichen Lage sein, abwandern zu k\u00f6nnen. Sie erkennen Melezitosehonig an einer raschen Gewichtszunahme der Bienenst\u00f6cke, an der Flugaktivit\u00e4t der Bienen oder an tr\u00fcbem oder festem Honig in den Waben. Aber dann ist es schon zu sp\u00e4t und die Plackerei mit dem Melezitosehonig beginnt.<\/p>\n<h4>Melezitosehonig \u2013 Wie werde ich ihn wieder los?<\/h4>\n<p>Wir versuchen, die Waben so gut wie m\u00f6glich zu schleudern. Leider ist schon das Entdeckeln der Meleitosewaben m\u00fchsamer.\u00a0 Nach dem Entdeckeln versuchen wir noch, die Zuckerpfropfen durch Einstechen in die Waben zu l\u00f6sen. Beim Schleudern sind wesentlich h\u00f6here Drehzahlen und wesentlich mehr Wiederholungen notwendig, um \u00fcberhaupt etwas Honig zu ernten. Zu allem \u00dcberfluss l\u00e4uft der Honig dann auch noch sehr schwer durch die Siebe &#8211; wir verwenden ein Doppelsieb &#8211; in den Abf\u00fclltopf. Zuckerkristalle unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe verstopfen das Doppelsieb &#8211; je nach Gr\u00f6\u00dfe der Kristalle &#8211; auf verschiedenen Ebenen. Die nun sehr sp\u00e4rlich ausgeschleuderten Waben bringen wir zum Umarbeiten an unseren Bienenstand zur\u00fcck. Dabei tauchen wir die Waben vorher noch in Wasser und setzen sie dann \u00fcber eine leere Futterzarge auf das Bienenvolk.\u00a0 Die Bienen k\u00f6nnen dann durch das Spundloch in diese Zarge klettern und den Melezitohonig in die unteren Honigr\u00e4ume umtragen. So wird aus dem Dreifachzucker Melezitose wieder Einfachzucker bzw. aus dem Zementhonig wieder schleuderbarer Honig. Diese Umwandlung dauert ca. 1 Woche und zwischendurch m\u00fcssen die Waben mit Melezitosehonig immer wieder mit Wasser bespr\u00fcht werden, damit diese von den Bienen auch vollst\u00e4ndig geleert und gereinigt werden. Manchmal wollen die Bienen aber nicht und verdeckeln den harten Honig einfach wieder.<\/p>\n<p>Alles in allem ein gro\u00dfer Aufwand, der so schnell wie m\u00f6glich erledigt werden muss, damit die Honigernte noch rechtzeitig vor der Varroabehandlung abgeschlossen werden kann.<\/p>\n<p>Als Alternative dazu verwenden manche Imker einen Entdeckelungswachsschmelzer. Dabei werden die Waben einfach mit dem Melezitohonig zusammen eingeschmolzen. Beim Abk\u00fchlen schwimmt dann das Wachs der Waben auf dem geschmolzenen Honig. Da hierf\u00fcr eine entsprechende W\u00e4rme erforderlich ist, stellt sich die Frage, ob die Qualit\u00e4t des Honigs darunter leidet (Stichwort: Hitzeschaden). Jedenfalls verliert man seine Leerwaben f\u00fcr die kommende Saison. Im Entdeckelungswachsschmelzer k\u00f6nnen ganze R\u00e4hmchen mit Melezitosehonig eingeschmolzen werden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass die ausgeschmolzenen Holzr\u00e4hmchen und das restliche R\u00e4hmchenmaterial (N\u00e4gel, \u00d6sen, Dr\u00e4hte usw.) die Honigqualit\u00e4t auch negativ beeinflussen k\u00f6nnten. Es ist daher zu \u00fcberlegen, ob der Melezitosehonig nicht vor dem Einschmelzen von den R\u00e4hmchen abgekratzt werden sollte. Damit st\u00fcnden die R\u00e4hmchen samt Mittelw\u00e4nden f\u00fcr die n\u00e4chste Bienensaison wieder zur Verf\u00fcgung. Dies k\u00f6nnte f\u00fcr eine Gro\u00dfimkerei durchaus ein Kostenfaktor sein.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Weiterverarbeitung (Verfl\u00fcssigung) von Melezitosehonig kann auch ein Melitherm verwendet werden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass sich die Zuckerkristalle im Melitherm absetzen k\u00f6nnen und es an diesen Stellen dann zu einer \u00dcberhitzung und damit zu einer Hitzesch\u00e4digung des Honigs kommen kann.<\/p>\n<h4>Fazit<\/h4>\n<p>Die Ernte von Melezitose-Honig ist wahrlich kein Zuckerschlecken. Sie bedeutet viel Arbeit und Stress f\u00fcr die Bienen und den Imker. Ob der resultierende Honig dann auch so viel besser schmeckt, sei dahingestellt. Geschm\u00e4cker sind ja bekanntlich verschieden.<\/p>\n<p>Wenn wir Melezitosehonig nachhaltig bek\u00e4mpfen wollen, m\u00fcssen wir das Problem an der Wurzel packen und uns aktiv am Klimaschutz beteiligen. Daran f\u00fchrt ohnedies kein Weg vorbei.<\/p>\n<p>Da Melezitosehonig einen anderen Geschmack (karamellartig), eine andere Konsistenz (einzelne feine Zuckerkristalle oder fest) und ein anderes Aussehen (Tr\u00fcbung durch die Zuckerkristalle) hat, w\u00e4re vielleicht auch zu \u00fcberlegen, ob Melezitosehonig in Zukunft nicht als eigene Honigart deklariert werden sollte. M\u00f6glicherweise k\u00f6nnten dann auch neue Verarbeitungsmethoden (W\u00e4rmebehandlung, Trocknung etc.) f\u00fcr diese Honigart entwickelt und zugelassen werden.<\/p>\n<h4>Update vom 29.10.2024<\/h4>\n<p>Die Imker der Ortsgruppe Bad Vigaun haben einen Entdeckelungswachsschmelzer der Firma Loga angeschafft und konnten bereits erste Chargen Melezitosehonig verarbeiten. Geschmacklich konnte keine Beeintr\u00e4chtigung des Honigs festgestellt werden. Es bleibt abzuwarten, was diverse Honiguntersuchungen und Expertenbeurteilungen f\u00fcr diesen gewonnenen Honig zuk\u00fcnftig ergeben.<\/p>\n<\/div><\/section><br \/>\n<div  class='av-social-sharing-box av-3h5nv3-c0e6057e166f16d145e6cbeb35d8d78f av-social-sharing-box-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  avia-builder-el-last  av-social-sharing-box-fullwidth'><div class=\"av-share-box\"><h5 class='av-share-link-description av-no-toc '>Eintrag teilen<\/h5><ul class=\"av-share-box-list noLightbox\"><li class='av-share-link av-social-link-facebook avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf Facebook\" href='https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/&#038;t=Melezitosehonig' data-av_icon='\ue8f3' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf Facebook'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf Facebook<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-twitter avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf X\" href='https:\/\/twitter.com\/share?text=Melezitosehonig&#038;url=https:\/\/imker-aigen.at\/?p=6207' data-av_icon='\ue932' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf X'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf X<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-whatsapp avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf WhatsApp\" href='https:\/\/api.whatsapp.com\/send?text=https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/' data-av_icon='\uf232' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf WhatsApp'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf WhatsApp<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-pinterest avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf Pinterest\" href='https:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fimker-aigen.at%2Findex.php%2F2024%2F07%2F18%2Fmelezitosehonig%2F&#038;description=Melezitosehonig&#038;media=https%3A%2F%2Fimker-aigen.at%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F07%2Fmelezitose_1024_768-705x529.jpg' data-av_icon='\ue8f8' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf Pinterest'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf Pinterest<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-linkedin avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf LinkedIn\" href='https:\/\/linkedin.com\/shareArticle?mini=true&#038;title=Melezitosehonig&#038;url=https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/' data-av_icon='\ue8fc' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf LinkedIn'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf LinkedIn<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-reddit avia_social_iconfont' ><a target=\"_blank\" aria-label=\"Teilen auf Reddit\" href='https:\/\/reddit.com\/submit?url=https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/&#038;title=Melezitosehonig' data-av_icon='\ue927' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Teilen auf Reddit'><span class='avia_hidden_link_text'>Teilen auf Reddit<\/span><\/a><\/li><li class='av-share-link av-social-link-mail avia_social_iconfont' ><a  aria-label=\"Per E-Mail teilen\" href='mailto:?subject=Melezitosehonig&#038;body=https:\/\/imker-aigen.at\/index.php\/2024\/07\/18\/melezitosehonig\/' data-av_icon='\ue805' data-av_iconfont='entypo-fontello'  title='' data-avia-related-tooltip='Per E-Mail teilen'><span class='avia_hidden_link_text'>Per E-Mail teilen<\/span><\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/p><\/div><div  class='av-buildercomment av-33njv3-c40e92a5a84320e497e1453c5ffc5f87'><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6214,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[231,232,230,246,237,233],"class_list":["post-6207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-knowledge","tag-dreifachzucker","tag-entdeckelungswachsschmelzer","tag-melezitose","tag-melezitosehonig","tag-melitherm","tag-zementhonig"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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